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海藻、海帶含有大量的藻胺酸和墨角藻聚醣等水溶性膳食纖維。

海藻、海带含水溶性膳食纤维“藻胺酸”　有助减少醣类吸收

海藻、海带含有大量的藻胺酸和墨角藻聚醣等水溶性膳食纤维，这些膳食纤维都是带有黏滑性的多醣成分，会在肠道中溶解为黏稠状，可以包住肠道中的醣类、脂质、胆汁酸等物质，将其直接排出体外，或是推迟肠道吸收的速度，减少醣类的吸收量，达到抑制血糖上升的目的。此外，矿物质会与藻胺酸附着在一起，帮助人体摄取矿物质。

糖尿病患者福音　吃海藻、海带补充必须矿物质

海藻、海带中除了有水溶性膳食纤维外，也含有镁、锌、铬等矿物质，这些矿物质是制造胰岛素的材料，对于醣类或脂质的代谢，也具有不可或缺的作用。一旦罹患糖尿病，体内的镁、锌、铬等矿物质就容易经尿液排出体外，因此，适度摄取海藻类食物可以补充流失的矿物质。

海藻、海带富含维生素B1、B2、B6　促进醣类、脂质燃烧

海藻、海带还含有丰富的维生素B1、B2、B6，这些维生素就像机械的润滑油，能帮助产生能量。一旦缺乏这些必须维生素，吃进去的醣类和脂质便无法顺畅燃烧，容易堆积在体内，使血糖值上升，而且也是导致肥胖的原因之一。

【海藻、海带所含的成分及作用】

成分一／钙、镁、锌、铬：抑制血糖值快速上升。

成分二／藻胺酸：降血压、防止动脉硬化。

成分三／α亚麻油酸、EPA、DHA：使血液干净、防止动脉硬化。

成分四／胆固醇：减少胆固醇或三酸甘油脂。

成分五／藻胺酸、墨角藻聚醣、葡甘露聚醣：降低血糖值、改善便秘。

成分六／维生素A、B群：分解醣类和脂质。

成分七／β胡萝卜素、叶绿素：抗氧化物质、具有抗癌作用。