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35岁的巴西超模吉赛儿邦臣(Gisele Bundchen)日前在个人网站（脸书）上传一张素颜喝汤的照片，汤中只有西兰花、豆子、萝卜等蔬菜，而且是由前一天的剩菜所煮成的。吉赛儿还在文中标记了“世界粮食日”(World Food Day)，似乎在提醒粉丝不要浪费食物。不过，营养专家指出，剩菜反复加热，容易使有害物质溶出，提升罹患消化系统癌症的风险，包括胃癌、肝癌、大肠直肠癌，而且蔬菜中的维生素C也会减少，肉类则有更多油脂溶出，小心体重跟着上升！

巴西超模吉賽兒邦臣，在臉書上傳用剩菜煮成蔬菜湯的照片（圖左）。（圖片／取材自吉賽兒邦臣Gisele Bündchen臉書）

许多民众都跟吉赛儿一样，吃不完的食物隔天加热继续吃，或者干脆变化成另外一道料理，省钱又方便。不过，长期吃反复加热的隔夜剩菜，小心连健康也一起省掉了！

放冰箱生细菌　加热产生致癌物

首先，冰箱低温虽然能保鲜，但也不是毫无限度，冰箱中的饭菜仍会孳生细菌，只是速度比较慢。另外，吃剩菜一定会重新加热，食物中原本不会溶出的有害物质，就在加热过程中不断释出，原本健康的料理反而变得不健康！

前阵子受到高度关注的致癌物“丙烯酰胺”，不是只可能存在黑糖和油炸食物中，台湾国际生命科学会交流沟通组召集人、国际保健营养学会理事长王进昆指出，食物(尤其是土豆等富含淀粉的食物)重复加热也会产生丙烯酰胺，长期接触对于肝、肾都有不良影响，恐怕也会提升癌症风险。

此外，蔬菜在种植过程中经常使用人工肥料，因此含有硝酸盐，在一般烹调之下不会溶出。但是，反复加热之后会释放出来，如果再碰到含有胺类的食物如肉类、香肠等，容易形成亚硝胺，提升上消化系统如食道、十二指肠、小肠等器官罹癌的机率。另外，蔬菜中丰富的维生素C也会因反复加热而不断流失，减少营养成分，肉类则是会越加热越油。