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【核心提示】：秋天一到，各种色彩诱人、味道鲜美的瓜果蔬菜纷纷上市。有些蔬菜为秋季的当家菜，不仅有润秋燥的作用，还各有独特的养生绝活。

花菜（又名菜花、西兰花）：胡萝卜素冠军

花菜为公认的明星蔬菜，其营养成分不仅含量高，而且十分全面，尤其胡萝卜素含量更是遥遥领先，每100克花椰菜中高达7210微克。胡萝卜素进入体内不但可以转化为维生素A，护眼明目，还具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤，以及推迟衰老和防癌都有重要意义。

此外，花菜中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，其维生素C含量高出西红柿近3倍。研究证实，将花椰菜隔水蒸5分钟后吃，抗癌效果最好。

莲藕：维生素B1冠军

无论做汤、清炒还是凉拌，莲藕都是秋季养生食谱上大受欢迎的食材。其含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。

中医上，生藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后由凉变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，尤其适合老幼妇孺、高热病人、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但需要注意的是，鲜藕性偏凉，生吃较难消化，脾虚胃寒、易腹泻的人，最好煮熟了吃。

蘑菇：补钾冠军

被冠以“山珍”美誉的蘑菇矿物质含量非常丰富，尤其富含钾。我们通常所说的“补钾明星”香蕉，钾含量为256毫克／100克，而常见菇类中钾的含量分别是：口蘑（白蘑）1655毫克／100克、蘑菇（鲜蘑）312毫克／100克、双孢蘑菇307毫克／100克，远超出了香蕉。

钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，还有降血压的作用。此外，蘑菇中含有丰富的膳食纤维，而蘑菇口感嫩滑细腻，不像高纤维食物令人难以下咽。

小白菜：补钙冠军

小白菜又称为青菜、鸡毛菜，是蔬菜中含矿物质较丰富的一种，尤其钙元素，高达90毫克／100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。另外，小白菜富含维生素B1、B6、泛酸等，可有效缓解精神紧张，多有助于保持平静的心态。要特别注意，小白菜不可以生吃，制作菜肴时，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。