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随着时代的推进，食安事件的串联，民众越来越关心自己的饮食是否安全，大家逐渐趋向于选择原态饮食，一种最原始、无添加工、纯天然的食材，而这样的饮食方式，也是将大家带进的“低GI的饮食世界”，更走向健康。

低GI 飲食主要是透過選擇食物的品質，達到減重、控制血糖、促進排便順暢以及平衡情緒。（圖片／新營養食代鄭師嘉營養師提供）

低GI 饮食主要是透过选择食物的质量，达到减重、控制血糖、促进排便顺畅以及平衡情绪。研究指出，选择低GI食物，可降低葡萄糖与胰岛素代谢，对身体的影响包括：

1.降低胃排空速率。

2.降低小肠吸收葡萄糖。

3.减缓胰岛素反应。

4.降低24小时的血糖。

举个例子，以往我们不知道GI值是什么东西的时候，会将地瓜跟土豆当作主食类(淀粉类)，也会认为同样的份量会产生同样的热量。

当我们晓得GI值后，才发现原来食用相同分量的水煮土豆与地瓜后餐的2小时后，血糖数值会有不同的变化，土豆所造成的血糖上升竟然约是地瓜的2倍。

临床研究还发现即使是同类的米食，造成血糖的波动也差很多，例如糙米与糯米两者的GI值大不同，糯米的GI值就的多。即使是相同的米，烹调方式不同，对血糖的影响也会有差异，例如白饭与稀饭，稀饭的GI值就相对比较高。因此，选择低GI食物就成为现代人十分重要的健康课题。