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做沙拉料理的时候，常常会有用不完的蔬菜或海鲜等食材，剩下的材料请不要浪费，好好地将其保管并再次利用，处理这些剩余食材也是很重要的工作喔。请将维持食材新鲜度的保存方法好好记下来吧。

叶菜类蔬菜

像菠菜这样的叶菜类植物，只要放到水里清洗过，很快就会开始熟烂，所以将要用的量先取出，其余的先不洗，以原有的状态保存即可。另外，叶菜类原是向上生长的特性，如果将其平放的话，很快就会枯萎，用水沾湿的纸巾将菜根包覆起来，并以茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效的延长保存时间。

而莴苣或甘蓝菜等，则是将菜心的周围用沾过水的纸巾包覆起来，维持蔬菜的水分；或是用塑料袋将整棵菜装起来绑好，放进冰箱保存。若是用刀将叶片切开，叶子的部分很快就会变色，营养成分也会遭到破坏而流失。

根茎类蔬菜

土豆、红萝卜以及白萝卜等根茎类蔬菜，若是沾到水气的话，很快就会损伤而发烂。最好保持原状先不要清洗，用报纸或保鲜膜包起来，以根部朝下的方式放置，这样就可以保存更长的时间。

但是若放置的时间越长，蔬菜的营养价值和味道都会下降，所以请不要大量采购。另外请不要将土豆和洋葱放在一起，因为洋葱会吸附土豆的水气，而导致洋葱腐坏或发芽。将处理好的蔬菜烫过之后，大约可以保存2～3天的时间。而莲藕切片之后泡在水里，放进冷藏室保存后，每天换水即可继续保存。