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名廚柯俊年在「台北國際食品展開幕」上，示範兩道古早味料理「豆干燒肉」和「雙瓜炒雞腿」。

还有果糖糖浆也是宜小心的添加物，如果酱油中添加果糖糖浆，在身体会转成葡萄糖，对肝脏会造成负担；尿酸过高的人食用含有果糖糖浆的酱油，也可能产生痛风 。

无添加原味酱油　只加入4种添加物

虽然酱油添加焦糖色素、果糖糖浆有所规范，但是大众在选择酱油时，还是会担心，一不小心可能有过量问题。目前已经有业者推出“无添加原味酱油”，只加入4种添加物，坚持只使用“非基因改造黄豆、小麦、食盐、水”四种基础原料，无添加多余的人工及食品添加物，运用突破创新的技术酿制。

一般市售酱油往往为迎合大众甘甜口味，而添加了糖、甘草萃、高果糖糖浆、鸟嘌呤、焦糖色素等，其实食用都是一大健康负担。具有80年以上历史的酱油制造业者吴子绫表示，由于坚持“真正的健康，安心与纯粹”的朴实理念，花费2年时间研发出“无添加原味酱油”，无添加任何物质，所以更能保留住酱油中最原始的豆麦香醇口感，呈现酱油的浓郁豆香与甘醇原味。

挑选一瓶好酱油　首选重点是使用非基因改造黄豆

潘怀宗博士进一步表示，挑选一瓶好酱油首选重点是使用非基因改造黄豆、100%纯酿造，也建议购买酱油时要认明酱油厂牌，以及看清内容物标示，尽量不添加糖和各种人工及食品添加物。

名厨柯俊年在“台北国际食品展开幕”上，示范两道古早味料理“豆干烧肉”和“双瓜炒鸡腿”，他表示，品尝到“无添加原味酱油”，不禁想起婆婆的古早味，那一份浓浓的情怀，而他在料理的过程，掌握美味的秘诀即是“无添加原味酱油”，能呈现出酱油最原始浓郁豆香与甘醇原味，将食物的经典古早美味传达出来。