華人健康網

餐桌上少不酱油作为调味，但是，选择酱油不少人却存在以下问题：“酱油颜色愈深愈纯”、“酱油愈多料愈有风味”。健康养生专家却提醒，酱油颜色很黑可能添加了黑色色素，尤其是焦糖色素，摄取过量可能致癌；此外，部份酱油会添加焦糖色素、防腐剂、酒精、果糖等，摄取过量都会影响健康，不可不慎！

有業者推出「無添加原味醬油」，只加入4種添加物，堅持只使用「非基因改造黃豆、小麥、食鹽、水」四種基礎原料。

健康养生专家潘怀宗博士表示，台湾人使用酱油常见的一个迷思，就是颜色够深，才有入味的感觉，往往颜色深是因为添加黑色色素，而常见的黑色色素就是焦糖色素。摄取过量焦糖色素会有残留物3MC(3-甲基胆蒽)，是一种致癌物，但一般市售酱油使用的焦糖色素有等级差别，必须要将3-甲基胆蒽控制在标准值以内。

摄取过量果糖、焦糖色素　小心健康有风险

此外，焦糖色素也曾经在美国引起一阵风波，有饮料公司加入焦糖色素于饮料中，行之有年，后来经过美国环保团体与学者要求，才将饮料里的焦糖色素拿掉。

挑選一瓶好醬油首選重點是使用非基因改造黃豆、100%純釀造。