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预防心血管疾病

酱油的主要原料是大豆，而大豆中含有大豆异黄醇，这种特殊物质可防止动脉粥样硬化的形成，降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率。

防癌抗癌

人体中的雌激素过高会导致乳癌。而酱油中含有的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，对於防癌特别是乳癌有一定的作用。

酱油虽好，但是要注意：有些人是不能够多吃酱油的！

1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。

2、痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增加风味还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

资料来源：39健康网www.39.net

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