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Omega-3多元不饱和脂肪酸有动物性及植物性来源。鱼油基本上含大量动物性Omega-3的多元不饱和脂肪酸，主要是EPA及DHA，属强力的抗氧化剂，可直接被人体生化系统利用。日常补充深海鱼油，可以平衡OMEGA-6脂肪酸（豆类、谷类）过量的摄取，控制前列腺素的分泌，减少体内许多不必要的发炎症状。

EPA、DHA的功能

EPA（Eicosapaentaenoic Acid）即二十碳五烯酸的英文缩写，可抑制不正常血液凝集，预防血栓的产生，它是人体血管的清道夫，能预防动脉硬化、中风和心肌梗塞的发生。属血液循环的保护因子。

DHA（Docosahexenoic）即二十二碳六烯酸的英文缩写，成人脑部的脂肪中约有10％为DHA成分，脑部的神经元突起细胞中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能传递正确的讯息。DHA所扮演的角色即促进、协调神经传导作用，从而提高注意力、记忆力、及理解力，属活化脑细胞的因子。

无论橄榄油或亚麻籽油，都含高植物性Omega-3脂肪酸（-linolenic acid, ALA），但吸收效果上远不如动物性的DHA及EPA，对健康的角色也不清楚。