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春天氣溫變化大，除了容易過敏，也是流感、感冒的旺季。為了抵抗來勢洶洶的感冒病毒，必需做好內在防護。營養師建議，不妨利用當季盛產的蔬菜，煮一鍋香噴噴又營養的芥菜蛤蠣雞湯，喝下肚不但能讓身體快速暖和起來，還能幫助身體預防感冒和癌症！

台北市聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，芥菜又稱「長年菜」、「刈菜」，帶有十字花科植物的特殊香氣，富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、消除便祕，減少大腸癌的發生率，被視為「防癌蔬菜」。

芥菜富含多種抗氧化物質，增加抵抗力

芥菜還含豐富的胡蘿蔔素，有明目作用；維生素A和B群可以參與身體的代謝，促進血液循環，協調神經和肌肉運作，且具有增強免疫力、促進膽固醇下降的作用；維生素C、D、鐵質、鈣質與菸鹼酸等，則有助於防治感冒，促進新陳代謝。芥菜也含有多種抗氧化物質和多酚成分，可強化心臟血管健康，預防老化。

長年菜的營養價值高，但是許多人卻被它的苦澀味「打敗」！洪若樸營養師表示，芥菜是帶有苦味、性質偏寒的蔬菜，卻有久煮不黃的特性，只要經一段時間的燉煮，就能去除大部分苦味；另在燉煮時，加入雞、鴨或鵝一起烹煮，肉類所釋放的油脂可去除芥菜的澀味，勾引出芥菜特有的甘甜美味。

芥菜還含豐富的胡蘿蔔素，有明目作用；維生素A和B群可以參與身體的代謝，促進血液循環。

寒冷的冬日裡，喝碗加入芥菜燉煮的雞湯，讓人從頭暖到腳，不怕冬日病來找碴！

【營養師上菜／芥菜蛤蠣雞湯】

食材：芥菜500公克、雞腿500公克、薑片10公克、蛤蜊200公克；紹興酒 1大匙、鹽少許。

作法：

1.雞腿切塊汆燙去血水後洗淨備用。芥菜洗淨汆燙去苦味，備用。

2取鍋放入雞腿塊和薑片，加水，煮滾後改以小火燜煮，再加入蛤蜊、芥菜，大火煮至蛤蜊開口，以鹽酒調味即可。

【小常識】：

芥菜的種類繁多，前述俗稱「長年菜」者為大芥菜，體積和葉片都很大，除了新鮮烹煮之外，也可以經過醃製，「變身」為酸菜、福菜及梅干菜。其他芥菜品種還包括：雪裡紅、根芥菜（大頭菜）、菜心等，各有不同的美味和烹調技巧。