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夏天正是減重好時機，而為了追求窈窕身材，各種有助減重的飲食紛紛出籠。近來，網路盛傳，茄子的膳食纖維含量豐富，適度食用能吸走體內的油脂、幫助減重的說法，受到網友熱烈討論。茄子真能達到這麼神奇的效果？來聽聽程涵宇營養師怎麼說。

茄子低卡助瘦身！高纖勝芹菜增飽足

程涵宇營養師表示，茄子不僅外觀鮮豔亮麗，更屬於高變化性的蔬菜之一，不論煎、煮、炒、炸都相當適宜。最重要的是，茄子熱量相當低，每100公克（約1長條茄子），熱量僅有25大卡，膳食纖維含量更高達2公克，為西洋芹的1.5倍。適度食用不但有助增加飽足感、預防便祕，更有排除人體中多餘膽固醇、脂肪及重金屬的作用，非常適合做為減重過程中的蔬果食用。

茄子含花青素，保護心血管健康有一套

除了有上述好處外，茄子紫色的外皮中更含有大量的抗氧化成分－花青素，適度攝取能幫助預防、降低高血壓的發生風險；其超強的抗氧化力，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。而茄子中的鉀離子含量也相當豐富，每100公克含有226毫克的鉀離子，因此，適度食用可使人體排出多餘的鈉，達到鈉鉀平衡的作用，有利消除惱人的水腫、浮腫等問題。

茄子紫色的外皮中更含有大量的抗氧化成分－花青素，適度攝取能幫助預防、降低高血壓的發生風險；其超強的抗氧化力，還有穩定人體細胞膜構造，避免動脈粥狀硬化的效果。

減重這樣吃！清蒸、水煮美味不卡油

不過，程涵宇營養師也強調，雖然茄子營養價值高，適度食用對人體好處多多。但茄子果皮薄、果肉由海绵狀薄壁組織所组成，其組織鬆軟容易吸油，基本上不管給多少油，它都會照單全收。因此，建議有減重瘦身需求的人，在烹調時不要使用過多的油去烹調，盡可能選擇清蒸或水煮的方式來料理，來減少油量的吸收，才不會瘦身不成，反吃下過多的油脂，造成身體負擔。

DIY動手做！日式燒茄子酸甜滋味無負擔

程涵宇營養師推薦一道製作簡單、賣相十足，滋味酸甜清爽的「日式燒茄子」料理，以柳橙汁、蔥花、薑末提味，搭配有助提升飽足感的美味茄子，以烘烤方式料理給大家參考。

程涵宇營養師推薦一道製作簡單、賣相十足，滋味酸甜清爽的「日式燒茄子」料理

★日式燒茄子

材料：

茄子1條、蔥花、薑末、鹽少許，水20ml、柳橙原汁30ml、香油少許、日式醬油少許。

做法：

1.將茄子剖半並切段，撒上少許鹽塗抹少許香油，紫色面朝上放入烤箱烤至果肉軟爛後取出。

2.將醬油、水、柳橙汁調和一起淋至烤好之茄子。

3.撒上薑末及蔥花即完成。

效果：

經過簡單烘烤，茄子本身的水分全都鎖在茄肉中，雖然外表看似乾癟，一口咬下卻多汁鮮甜。

【營養師小叮嚀】：

程涵宇營養師提醒，茄子中含有其獨特的茄鹼成分，若攝取超過25mg的茄鹼，易導致噁心、嘔吐等不適反應發生。建議每次食用不宜超過450公克（約長條形小茄子3到4條）較為適宜。

（圖片提供／程涵宇營養師）

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