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夏天天氣熱，吃錯飲食，可能導致肥胖。林瑞媛營養師表示，為了吃出健康又不吃肥，不妨來點爽口的蔬果輕食吧！新鮮蔬果含有豐富的膳食纖維和維生素C，不僅可刺激腸道蠕動、清腸排毒，也能抑制油脂的吸收，降低膽固醇與身體發炎反應，是型男美女不可或缺的瘦身好朋友！

膳食纖維瘦身又排毒，水溶性、非水溶性各司其職

營養師林瑞媛表示，被稱為「綠色清道夫」的膳食纖維有2種，分別為「水溶性膳食纖維」和「非水溶性纖維」。水溶性纖維能吸水膨脹至原有體積和重量之10至15倍大，延長食物在胃部停留的時間，讓人有飽足感，不易感到飢餓，而其黏膠性質除了抑制飲食中的油脂吸收，還可與膽酸、膽鹽結合，可降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

此外，水溶性膳食纖維也可延緩醣類的吸收，改善飯後血糖，調節胰島素的分泌，減緩脂肪合成，特別適合用在減重管理時減少食量，進而幫助瘦身。

而非水溶性纖維雖然不溶於水，卻能吸水膨脹，具有保水作用，能增加腸內容物與糞便體積，使排便順暢，減少糞便中有害物質與腸道接觸的時間，降低罹患腸癌的機率。同時可以促進腸胃蠕動，加速糞便和毒物的排出，起到瘦身排毒的作用。

新鮮蔬果含有豐富的膳食纖維和維生素C，不僅可刺激腸道蠕動、清腸排毒，也能抑制油脂的吸收，降低膽固醇與身體發炎反應。

林瑞媛營養師表示，膳食纖維對減重排毒的好處確實很多，但並非越多越好。當大家打算增加膳食纖維的同時，首先需注意逐量增加的原則，每人每天膳食纖維建議攝取量為25至35公克。攝取過量時，可能造成腹脹、腹瀉、腹痛等症狀，並影響鈣、鐵、鋅、銅、葉酸等礦物質與維生素的吸收；同時水份的攝取也需配合增加，以免引起腸阻塞的副作用。

排毒瘦身好幫手！絕對少不了維生素C

除了膳食纖維之外，維生素C也是促進體內排毒的好幫手。林瑞媛營養師指出，維生素C可以幫助提高免疫力，提高身體新陳代謝作用，使體內毒素順利排出，是人體最好的解毒劑，也是抑制肥胖等發炎因子的好幫手。

不過，維生素C易受溫度及光線影響而遭到破壞，且由於是水溶性維生素很容易在水中流失，所以建議水果削皮後要立即食用，避免維生素C流失。若欲藉由果汁獲得維生素C時，除了不過濾、不加糖，更要注意水果份數的掌控，以免不小心喝入過多熱量。

維生素C可以幫助提高免疫力，提高身體新陳代謝作用，使體內毒素順利排出，是抑制肥胖等發炎因子的好幫手。

【推薦輕食1／優格奇異果凍】

• 材料：奇異果2顆、優格200g、蜂蜜適量。

• 作法：

1.奇異果洗淨，去皮切小丁，放入容器中備用。

2.將優格加入切丁奇異果，充分攪拌，再放入冷凍庫，凝固後即可食用。

3.食用前，可依個人喜好加入蜂蜜。

【推薦輕食2／蘋果沙拉卷】

• 材料：苜蓿芽150g、蘋果1顆、大蕃茄1/2個、美生菜3片、全麥餅皮4張、美乃滋適量。

• 作法：

1.蘋果去皮、去核切條棒狀，留1/4磨成泥狀與美乃滋調勻。

2.大蕃茄切片，美生菜切段備用。

3.餅皮先抹上作法1的蘋果沙拉醬，再依序放上苜蓿芽、蘋果條、美生菜及蕃茄片，捲成春卷狀，食用時對切即可。