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蛋是一種營養豐富的食物，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。長期以來，蛋因為含有較高的膽固醇而被認為對心血管健康有害。但是，最新的美國飲食指南已經取消了每天飲食的膽固醇上限，並且有研究顯示，每天攝取3顆蛋可以降低壞膽固醇（LDL）。營養師洪若樸提醒，蛋的攝取量應該因人而異，並且需要考慮個人的體質和健康狀況。

膽固醇多由身體製造，飲食影響較小

舊版的美國飲食指南中，原本是建議每天的膽固醇攝取量不應超過300毫克，今年已經正式解禁。事實上，體內的膽固醇有高達7至8成是身體自行製造，從每天的食物中吃進去的膽固醇，只佔2至3成。有人因此認為，根本不必為了擔心膽固醇而不敢多吃蛋。

另外，不少研究顯示，吃蛋的數量跟心血管疾病無關；近來也有論述引用美國康乃狄克大學（University of Connecticut）於2004年發表的研究，實驗發現，連續12周天天吃3顆蛋，平均可減少18%的壞膽固醇（LDL）。這樣說起來，多吃蛋反而有好處？是真的嗎？

每個人的體質都不一樣，有些人多吃蛋沒事，有些人天生代謝膽固醇的能力卻比較差，各種飲食都應以適量為原則。

膽固醇分兩種，好的膽固醇有益健康

首先，我們先來認識什麼膽固醇。膽固醇是人體細胞膜的主要成分，也參與維生素D的製造，是人體的必須物質。不過，膽固醇又依據性質的不同，分為「好的膽固醇」（HDL）和「壞的膽固醇」（LDL）兩種。

營養師洪若樸表示，好的膽固醇可以避免壞的膽固醇堆積在血管壁，有助預防動脈硬化，因此可以保護心血管健康。至於壞的膽固醇，容易堆積在血管壁上形成血栓，導致動脈粥狀硬化，提升罹患心血管疾病的風險。

因此，我們除了必須將總膽固醇維持在正常範圍，其中好膽固醇和壞膽固醇的比例，還必須是前者較高、後者較低，這樣對身體健康才有好處。

每人體質不同，一天1顆蛋較安心

所以，一天吃3顆蛋到底行不行？洪若樸表示，由於每個人的體質都不一樣，有些人多吃蛋沒事，有些人天生代謝膽固醇的能力卻比較差，完全不控制還是有可能增加身體負擔，各種飲食都應以適量為原則。針對健康成人，在不清楚自己體質的狀況下，建議可以採用折衷的方式，比如一天吃1顆蛋比較安心。

別忘減重戒菸、增加好的膽固醇

另一方面，比起糾結於一天能吃幾顆蛋，更重要的是維持均衡飲食，並且透過做有氧運動、補充膳食纖維、避免反式脂肪等方式，共同提升好的膽固醇！另外，肥胖和吸菸都容易增加壞的膽固醇，因此也別忘了維持理想體重和戒菸，才能遠離壞膽固醇的危害。