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基本上，各种盐以化学视角来说都一样，都是氯化钠结构。关键不同之处在于，每种盐中的杂质与盐晶体的尺寸、形状、质地。烹饪时盐被加于食物中，这些区别就会形成微妙的风味差异。

Q：盐的种类重要吗？

A：端看你用的是哪一种盐，及如何使用它。

科学原理

食盐直接于陆地开采，有非常细且晶亮的颗粒结构，被碘化（以碘化钠加强）以加强我们的碘摄取量。碘是一种维持甲状腺功能的重要矿物质，也含有抗结块剂，以预防盐在盐罐中结块，于是食盐与其他盐种相比感觉更咸，因为它更容易在舌头及食物中溶解。

较细的晶体比粗的更紧密，所以与其他种类相比，一茶匙中会有更多盐粒。有些人说他们能尝出碘的味道，带有苦涩、金属的余味。喜马拉雅盐的开采及特性都与食盐相似，除了含有一点铁与铜成分，使其带有粉红光泽及非常些微不同的风味。通常这种盐会比食盐颗粒更粗。

犹太盐是一种粗粒盐，通常自盐矿床开采。钻石牌犹太盐以专利阿尔伯格程序制成，以机械蒸发及蒸煮方式产出一种低密度片状盐，具高溶解性，比食盐晶粒粗。