吃沙拉、面包时常常会搭配美味的沾酱,但是好吃的沾酱十之八九可能属于高热量食品,其中受欢迎的沙拉酱例如:法式香蒜酱、白芝麻面包酱,以及油醋酱等,更是高热量排行榜,吃多了可能会造成肥胖。不过,好吃的沾酱一定热量都很高吗?根据《纽约时报杂志》(The New York Times Magazine)报导,有一种口味清爽无负担的酱料,即名闻遐迩的莎莎酱,由于与各种食物都很百搭,而被专业美食评论家评比为最有价值的调味品!
莎莎酱起源于墨西哥 天然低卡、口味清爽无负担
莎莎酱(Salsa macha)源自墨西哥韦拉克鲁斯州(Veracruz)和瓦哈卡州(Oaxaca),而西班牙文「Salsa」的意思为「酱料」。莎莎酱是墨西哥常用的酱料,其作法并没有严格的定义,通常是将干的辣椒及大蒜等天然食材切丁后,加入橄榄油或葡萄籽油中混合调味而成的天然低卡酱料,由于其低卡且均来自于天然食材,对身体减少额外负担,是日常生活中许多食物配料的好选择。
莎莎酱被《纽约时报》专业美食评论家评为2020 年最有价值的调味品
根据《纽约时报杂志》(The New York Times Magazine)报导,曾因为评论餐厅获得两次詹姆斯.比尔德基金会奖(James Beard awards)奖的美国加利福尼亚餐厅评论家,同时也是洛杉矶《纽约时报》杂志的专栏作家特加尔饶(Tejal Rao),由于莎莎酱食材天然对身体比较无负担,加上与各种食物配在一起食用都非常百搭,被票选为2020 年最有价值的调味品!
(特加尔饶)(Tejal Rao)表示,为了增加莎莎酱的风味,还可以自行加入喜欢的天然食材,制成各种不同口味的健康莎莎酱,将其变身为酪梨莎莎酱、泡菜莎莎酱等;一般莎莎酱的制作,会将切丁的天然配料如大蒜、辣椒等(加入食用油中,不过喜欢酸味的人,也可以把食用油替换成醋,再加入烘烤压碎后的坚果及种子,增加莎莎酱不同的风味与口感。
莎莎酱百搭各种食品,简单美味又万用
不管是加在墨西哥塔可饼(Taco)内当作内馅,或是当作大家喜爱的墨西哥玉米饼(Tortilla)沾酱都很适合;此外,也适合搭配各式肉类如牛羊鸡猪一起食用,可说是健康美味又万用的酱料!
以下是美国餐厅评论家(特加尔饶)Tejal Rao在纽约时报烹饪版所提供的莎莎酱做法食谱:
【特制莎莎酱做法食谱】
材料:
2 杯葡萄籽油、8条干燥智利安可辣椒(Ancho chili pepper) 、4 条干燥的森田辣椒、2 条干辣椒、6 个蒜瓣,⅔ 杯烤花生、2 大匙白芝麻、1大匙米酒醋,白酒醋或白醋、1茶匙浅红糖(light brown sugar) 、少许海盐。
做法
第1步
把油加入大煎锅后,开中火把油加热,将辣椒类食材先去除茎与种子后,加入所有辣椒,将火调小开始煎。记得一边搅拌直到辣椒全部膨化,过大约8分钟后,用漏勺将辣椒盛至碗中。
第2步
将去皮切成薄片的大蒜加入油中,用小火煎边搅拌直至烤干呈金黄色,过程约4分钟。之后再用开槽的勺子将大蒜和辣椒一起倒入碗中。
第3步
将花生和芝麻籽倒入油中,再炸约5分钟,直至变成浅褐色后,加入醋和糖,并让醋完全蒸发,过程约1分钟。
第4步
关掉火源,将辣椒和大蒜倒入煎锅中,搅拌均匀。让整个混合物在锅中冷却,过程约15分钟。
第5步
冷却后,将混合物转移到食品调理机中搅拌,直至坚果和辣椒被切碎,直到所有成分开始变成糊状为止。最后用海盐调味,倒入广口瓶中后即可立即使用,可冷藏长达1个月。
根据美国农业部(USDA)的数据,每100克的莎莎酱虽仅有约36大卡的热量,看似并不高,但也要注意不能够吃过量,以防热量超标;且若是市售的莎莎酱,可能要注意是否有含过多盐、糖,而有钠、糖分过高等问题,另外也担心添加防腐剂,吃多了对身体也会有负担。建议不妨使用新鲜的番茄、洋葱、柠檬,以及辣椒等材料,动手做出喜欢口味的莎莎酱,只要把握以上大原则,采用天然的食材,也能做出健康与美味兼具的调味酱喔!