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新鲜蔬果以购买季节盛产的为佳，一则价格亲民，再则风味较佳；非季节性的蔬果在风味上，总是不如正值盛产期的美味。蔬果买回家后，我习惯一次全部清洗干净，因为洗菜要花的时间是省不了的（我的习惯是：有机蔬果洗三次，非有机的则洗六次），与其每次要用时都得花大把时间清洗，不如一次洗好较干脆，如此，之后要料理时，就可以大大缩短煮食的时间了。

洗好的蔬果一定要沥干并存放在铺有沥水网的保鲜盒中，盖好盖子，千万不能让清洗好的蔬果浸在水渍里。这么做，除了地瓜叶、西洋菜等叶子较易变黄、必须在两、三天内使用完毕的叶菜类外，其他蔬果保存一个星期、甚至更久，应该是没有问题的。收藏好的蔬果每隔一、两天就要检查一下，如果下方有积水，就要把水倒掉，以免水渍沾湿了蔬果，容易导致腐烂。

不让蔬果挤爆冰箱的小技巧

每次上菜市场都会被琳琅满目的新鲜蔬果牢牢吸住目光，总有一股冲动，想把触目所及的蔬果通通带回家，因此每上一回市场，都会带回许多不在采买名单上的蔬果，如何整理、保存便成为回家后要面对的课题，以下便是我的小撇步，希望会对大家有帮助喔！

【西红柿】（各品种皆适用）不妨在西红柿的盛产期间大量采购，清洗干净后、沥干，并完整密封好，直接冷冻起来，全年都可以享用鲜甜的西红柿，而且只要退冰，即可快速剥去西红柿皮，非常方便。

【根茎类】根茎类一般比较耐放，冬天天冷时可以放在室温下的沙土中，但是须注意，台湾气候比较潮湿，土豆在冬天还是必须冷藏才不致发芽。地瓜则是一年四季都不需放入冰箱，冰过的地瓜无法煮得松软可口。

【白萝卜】买回家后，如果两、三天之内用不完，要将茎叶的部分切除干净再放入冰箱冷藏，若不切除则会继续长出新叶，致使萝卜变成空心。

【黄豆芽和绿豆芽】用过滤水泡着（水要淹过豆芽）冷藏，每三天换一次过滤水，根据个人经验，这样可以多放几天保持颜色漂亮。

本文出自原水文化《发现纯素好味道》一书