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把茶叶放在预热过的茶壶里。每一杯水兑1至2小匙的茶叶或一包茶包。茶叶或茶包应该至少泡3分钟，别超过五分钟。乌龙茶、大吉岭茶和精致红茶通常需要3至4分钟；其他类的红茶需要4至5分钟；绿茶和白茶应该浸泡1至2分钟。很多绿茶可以冲泡不只一回，但红茶茶叶冲泡一次就好。搅拌一下，即刻享用。红茶经常会加入牛奶。在天冷的午后，我们有时候会把装有兰姆酒或白兰地的小醒酒杯置于茶托盘上，给有雅兴小酌暖身的人。

若是要沏茶给一大群人喝，先在大茶壶里沏好茶，茶叶的用量比平常多一倍，然后在每个茶杯或小茶壶里倒上半满的浓茶，再兑上一半热水。

茶一旦泡好，从茶壶里取出茶包很简单。沏散装茶的一个方法是，用一口锅子甚或是干净的深口平底锅以文火把茶叶泡开，然后把茶叶连同茶水一并倒入下方有空茶壶承接的筛网内，以滤掉茶叶。若想省去使用筛网的麻烦，可使用滤茶球。

最好的滤茶球是有金属网眼的球体，如图所示，通常附有铰链锁。任何茶壶的口缘都应该是宽口，方便茶叶进出茶壶，而且附有可以保持低温的壶柄。避免用铝制的壶或没有涂层的金属壶来沏茶，金属会和茶水起作用，产生异味。我们推荐附有宽而深的嵌入式网篮的茶壶，这样的网篮一来有宽敞空间让茶叶舒展，二来茶泡好后可轻松取出滤出茶叶。单人份的金属滤网也很好用。

找圆筒状可以伸至杯底的那种滤网，这样茶叶和水才有最大的接触空间。冲泡中和冲泡后要让茶水保温，你可以把茶壶套上茶壶专用保温套，或者用厚毛巾包裹茶壶。取出茶叶后，可把茶水倒入保温壶保温─虽然用保温壶装不如用茶壶优雅，不过却是可以让茶保鲜又保温很务实的做法。别用装过咖啡的保温杯来装茶，除非你希望茶水带点咖啡香。无论如何， 喝茶之前一定要先搅拌杯里的茶水，这有助于让茶具有独特滋味的油脂精华在茶液里流通循环。

本文出自健行文化《厨艺之乐【饮料•开胃小点•早、午、晚餐•汤品•面食•蛋•蔬果料理】》