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香蕉，是受到大家青睐的平民水果，不但长寿的人爱吃，也有“智慧果”的称号，近年来更是被誉为对抗忧郁的“快乐”泉源。 有海外研究发现，不同熟成的香蕉功效也不相同，网络甚至传出：“未熟的绿皮香蕉比黄皮香蕉更加营养。”真的是这样吗？是否还有其他营养成分让人快乐的食物呢？就让专业的营养师来告诉大家。

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大环境的不景气，许多人都被工作、经济、学业的重担压得喘不过气，这时压力会造成“血清素”（Serotonin）降低，让人产生抑郁感，连带发生失眠、记忆力减退等情况。因此适度补充脑部缺乏的血清素，就可以改善忧郁的症状，所以有人称血清素为“大脑快乐的因子”。

为什么吃香蕉能抗忧郁？癌症关怀基金会执行长暨资深营养师黄翠华表示，一般而言，香蕉的营养素包括：维生素B6、数种类胡萝卜素、钾元素、镁元素与膳食纤维和果胶等。其中更含有血清素的前驱物质5-HT，可以很快地转变为血清素，当人体血清素浓度增高时，就会产生愉快的感觉。但这些成分大多存在于香蕉皮中，能帮助稳定情绪、对抗忧郁。

未熟水果营养利用率低，未熟绿皮香蕉不如熟成黄皮香蕉

有网络传言：“未熟的绿皮香蕉比黄皮香蕉更加营养”，真的是这样吗？事实上，绿皮香蕉营养的利用率比熟成黄皮香蕉还低很多，为什么呢？原来，不成熟的水果会有难以下咽的涩味，其实就是自然界中的规则，所有生物都有自己的保护机制，香蕉也是一样，没有成熟的绿皮香蕉味道非常不好且有涩味，这样就能防止在成熟前被其他动物吃掉，藉此达到繁衍的目的。既然有涩味、成熟度不够，当然营养的利用率相对低，大概只有纤维质的功效了。

黄翠华营养师指出，未成熟的水果中，多含有单宁酸（鞣酸）等不好的成分，会与食物中的蛋白质结合，形成不好消化的单宁酸蛋白凝块，因此不宜吃未成熟的水果；但是，熟成的香蕉可就不一样了！根据海外研究发现，每天吃香蕉可有效降低脑部血管阻塞机率，因香蕉富含钾，可与钠互相平衡，维持血管及血压的稳定，此外，更富含色胺酸与维生素B6，可帮助大脑制造神经传导物质，来对抗焦虑。