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春季是痛风的高发期，来去如风，脚趾剧痛、关节红肿，疼痛要命。常听说处于急性痛风期的人，要避免吃“发芽菜”，到底哪一些食物属于发芽菜？有痛风的人，能吃豆芽菜吗？且听营养师以下破解。

现在痛风有年轻化趋势，甚至许多患者伴有肥胖、高血脂、高血压等，主要是与现在的饮食习惯有关。尤其是在体检中发现尿酸超目标人越来越多，如果再不注意饮食，就很容易发生痛风。

痛风患者要远离高普林食物

如何远离高普林食物？其中有一说即是痛风要避免吃“豆芽菜”的说法，是否正确？新营养食代营养师陈琳臻表示，因为植物在发芽时会需要许多养分进行细胞生长与分裂，因此会含有丰富的DNA与RNA，而DNA与RNA中的组成分就有普林(purine)，尤其是芽尖会产生较多的普林，像是豆芽菜(是黄豆芽、绿豆芽等的总称)、芦笋、苜蓿芽等这类于属于发芽菜。

但其实，近年来许多研究发现，这类植物性的普林来源，影响体内尿酸调控不如动物性来源的普林显著。在2016的台湾痛风及高尿酸血症的指引中提到，正处于痛风发作期的患者限制不可食用上述之发芽菜。营养师陈琳臻表示，但若是一般有痛风史或者是有家族史的朋友，像这类的植物性普林来源，并无限制不能吃，像是便当盒的一格，或是去吃铁板烧常出现的炒豆芽菜，都是可以接受的量，所以其实并不需要太过担心。

担心植物性普林影响尿酸值　烹调前先做这个动作**

豆芽菜是很好的蔬菜来源，像是其中的绿豆芽，与许多蔬菜相比，含有更多的维生素C，100g的绿豆芽中维生素C的含量甚至高于同克数的柠檬。先前提到，植物性普林来源影响尿酸调控并不如动物性普林来源的显著，但若还是担心黄豆芽或绿豆芽中的普林可能会影响到尿酸值，在烹调前处理时可以将豆芽富含普林的芽尖部分去除，做成“银芽”，口感也会更好，不管是与木耳一起做成凉拌、炒豆皮银芽，还是煮玉米银芽汤，都是很棒的选择。