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燕麥中的膳食纖維，多半是水溶性，能夠增加糞便體積，也能穩定血糖和降低膽固醇，以及具有健胃整腸的效果，同時還可保護血管和心臟。

燕麦水溶性膳食纤维多　可降胆固醇

根据台湾食药署资料显示，每100克的燕麦就含有8克的膳食纤维，比起每100克的香蕉只有1.5克的膳食纤维多了将近5倍。而且燕麦中的膳食纤维，多半是水溶性，能够增加粪便体积，也能稳定血糖和降低胆固醇，以及具有健胃整肠的效果，同时还可保护血管和心脏。

另外，燕麦中也含有β-葡聚醣，根据刊登于《免疫学期刊》的研究表示，β-葡聚醣的抗癌作用不仅仅是吞噬肿瘤细胞，也能调节淋巴系统、中性粒细胞和自体NK细胞的活性，提高病人本身抗癌能力。

哈佛大学公卫学院研究也发现，燕麦的抗氧化物比其他五谷杂粮多，其中燕麦中的一种多酚化合物燕麦醯胺“avenanthramides”，能帮助体内细胞抗氧化，减轻身体炎症，也可以攻击自由基，降低癌症病变的可能。

糙米麸含抗癌物　诱导癌细胞凋亡　

糙米的膳食纤维没有燕麦多，但是糙米所含的膳食纤维是白米的8倍，与燕麦一样能增加饱足感，促进肠道健康的功能。一项研究为了调查亚洲米饭文化及大肠直肠癌比例的关系，发现糙米麸里含有人体必需的酚，如苜蓿素、阿魏酸、咖啡酸等抗氧化物，比白米饭多出许多。这些酚类能抑制大肠直肠癌和乳腺癌细胞的增生。另有一研究也发现，糙米能诱导细胞凋亡，也能抑制白血病肿瘤细胞生长。