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冬天夜里，许多女生喜欢来碗香甜中带有微醺感的“酒酿汤圆”，吃完后全身暖呼呼，嘴角上扬，心中感觉幸福！中医表示，酒酿是由白曲和糯米发酵而成，本身除了有促进肠道蠕动和身体新陈代谢的作用之外，保健功效更会随白曲使用的中药材而有差异，最常见是用暖身类中药材，因此成为女性冬日保健的良伴。

白麴的主要原料是磨成粉的米和米糠，蒸熟後加入適量中藥和麴粉混合發酵而成。

白曲+中药材　保健功用不只顾肠胃

黄慧娟医生表示，白曲就是台湾人俗称的“白壳”，民众可以在中药店或传统杂货店中购得。白曲的主要原料是磨成粉的米和米糠，蒸熟后加入适量中药和曲粉混合发酵而成。白曲所用之中药材具有抑制菌的作用，而其成分中的霉菌和酵母菌又是酿酒的主要功臣，是制作酒酿时不可或缺的角色。

白曲有什么保健特性？黄慧娟医生表示，与米曲、盐曲或红曲相同，白曲含有许多好菌，可以帮助肠道蠕动，加速胆固醇的代谢，辅助治疗或预防三高疾病和新陈代谢性疾病，且保健肠道健康，进而提升身体抗发炎能力和预防癌症。

特别的是，不同中药材制作而成的白曲，另有不同的保健作用。举例来说，加入辣蓼、青蒿、杏仁、杏仁和赤小豆等中药材所制成的白曲，就是有名的“神曲”，是一种药，具有暖身的作用，也可用于治疗肠胃型感冒。