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老薑的外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強。（攝影／江旻駿）

嫩姜、老姜、干姜，你搞懂了吗？

姜的种类很多，怎么吃才对？程明伟营养师针对市面上常见的“嫩姜”、“老姜”、“干姜”和“姜黄”，分析特性且建议食用方法。如果单一口味的姜茶喝腻了，也可以尝试DIY异国风味的姜汁饮品，搭配坚果或天然香料，美味升级。

• 嫩姜：又称为生姜，肉嫩多汁，与老姜比起来没有辛辣感，适合切丝作为开胃菜或研磨成汁作为沾酱使用。

• 老姜：外皮粗厚且纤维较多，因为姜辣素含量较嫩姜多，辛辣味更强，相较于嫩姜新陈代谢速度也比较快，通常使用老姜来料理姜母鸭、鸡酒。

• 干姜：外皮粗厚多纤维，水分含量更低，通常搭配中药材一起烹煮，常作为药炖汤的材料。

• 姜黄：姜黄和一般人食用的生姜不同。姜黄属于姜黄属植物，根茎研磨成的黄色粉末就是咖哩粉常见的香料成分。姜黄的主要成分为姜黄素（curcumin），有别于姜辣素，姜黄素在现今研究发现可以预防老年痴呆症，且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊还发现，相较于维生素C，姜黄素有更强的抗氧化能力。