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吻仔鱼又称银鱼，含有蛋白质、矿物质、磷、钙、钾、铁、钠、烟碱酸、脂肪等多种营养成分，高温拌炒容易营养流失，一般会用来熬粥及煮汤食用，尤其适合孩童、老人、孕妇及体虚者，此道吻仔鱼味噌蛋料理运用蛋液裹住银鱼后再烹调，能够保留其营养食用后也易于吸收。

• 材料（3 人份）：吻仔鱼20g、蒜末5g、全蛋4颗、油20cc。

• 调味料：信州味噌3g、水 20cc、味醂少许、清酒少许。

• 作法：

1.吻仔鱼先用水清洗过，再与备好的蒜末一起拌入蛋液中，再加入调好的调味料，拌匀。

2.准备一只平底锅加入约20cc的油，加热至冒出少许油烟时，即可将步骤1下锅。

3.开小火，使用木筷顺时钟搅拌，至蛋液呈现固态后调成中火，翻面煎熟即可完成。

• 主厨秘帖：一般市场上贩卖的吻仔鱼都有用盐水煮过，所以本身带有咸味，料时可用清水漂过或先用热水汆烫过。

本文出自帕斯顿出版《味增养生食堂》