此外,魚類所含脂肪相較於紅肉低,且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩,較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥,是良好的蛋白質來源,但也須注意魚類的來源及新鮮度,避免不新鮮而造成過敏。
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
黃珮茹營養師表示,魚類生吃或熟食的營養價值差不多,但魚類容易腐敗或受病菌污染,建議熟食比較安全;若怕腥味,簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯,都可以品嚐到魚肉的鮮甜,也能達到去腥的效果。
相較於個體較小的養殖魚,大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮,讓民眾裹足不前,營養師建議,吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚,應選擇各式魚類,增加變化,可降低重金屬的攝取風險。
【護腦食譜:醬燒鮪魚排】
材料:鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
調味料:醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
做法:
將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀,洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲,蒜切成末,青蔥切成段,備用。
將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時,備用。
熱鍋,加入1匙的沙拉油,將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
用小火將鮪魚排煎至金黃色,加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水,煮滾後,再放入蔥段拌炒即可。