1 2020/12/29 下午 08:19:16

美味沾醬就怕熱量破表、變肥胖?紐時雜誌:莎莎醬被評2020年最有價值調味品

(關鍵字: 肥胖 , 番茄 , 辣椒 , 食譜 , 墨西哥 , 莎莎醬

吃沙拉、麵包時常常會搭配美味的沾醬,但是好吃的沾醬十之八九可能屬於高熱量食品,其中受歡迎的沙拉醬例如:法式香蒜醬、白芝麻麵包醬,以及油醋醬等,更是高熱量排行榜,吃多了可能會造成肥胖。不過,好吃的沾醬一定熱量都很高嗎?根據《紐約時報雜誌》(The New York Times Magazine)報導,有一種口味清爽無負擔的醬料,即名聞遐邇的莎莎醬,由於與各種食物都很百搭,而被專業美食評論家評比為最有價值的調味品!

莎莎醬起源於墨西哥 天然低卡、口味清爽無負擔

莎莎醬(Salsa macha)源自墨西哥韋拉克魯斯州(Veracruz)和瓦哈卡州(Oaxaca),而西班牙文「Salsa」的意思為「醬料」。莎莎醬是墨西哥常用的醬料,其作法並沒有嚴格的定義,通常是將乾的辣椒及大蒜等天然食材切丁後,加入橄欖油或葡萄籽油中混合調味而成的天然低卡醬料,由於其低卡且均來自於天然食材,對身體減少額外負擔,是日常生活中許多食物配料的好選擇。

莎莎醬被《紐約時報》專業美食評論家評為2020 年最有價值的調味品

根據《紐約時報雜誌》(The New York Times Magazine)報導,曾因為評論餐廳獲得兩次詹姆斯.比爾德基金會獎(James Beard awards)獎的美國加利福尼亞餐廳評論家,同時也是洛杉磯《紐約時報》雜誌的專欄作家特加爾饒(Tejal Rao),由於莎莎醬食材天然對身體比較無負擔,加上與各種食物配在一起食用都非常百搭,被票選為2020 年最有價值的調味品!

(特加爾饒)(Tejal Rao)表示,為了增加莎莎醬的風味,還可以自行加入喜歡的天然食材,製成各種不同口味的健康莎莎醬,將其變身為酪梨莎莎醬、泡菜莎莎醬等;一般莎莎醬的製作,會將切丁的天然配料如大蒜、辣椒等(加入食用油中,不過喜歡酸味的人,也可以把食用油替換成醋,再加入烘烤壓碎後的堅果及種子,增加莎莎醬不同的風味與口感。

莎莎醬百搭各種食品,簡單美味又萬用

不管是加在墨西哥塔可餅(Taco)內當作內餡,或是當作大家喜愛的墨西哥玉米餅(Tortilla)沾醬都很適合;此外,也適合搭配各式肉類如牛羊雞豬一起食用,可說是健康美味又萬用的醬料!

以下是美國餐廳評論家(特加爾饒)Tejal Rao在紐約時報烹飪版所提供的莎莎醬做法食譜:

【特製莎莎醬做法食譜】

材料:

2 杯葡萄籽油、8條乾燥智利安可辣椒(Ancho chili pepper) 、4 條乾燥的森田辣椒、2 條乾辣椒、6 個蒜瓣,⅔ 杯烤花生、2 大匙白芝麻、1大匙米酒醋,白酒醋或白醋、1茶匙淺紅糖(light brown sugar) 、少許海鹽。

做法

第1步

把油加入大煎鍋後,開中火把油加熱,將辣椒類食材先去除莖與種子後,加入所有辣椒,將火調小開始煎。記得一邊攪拌直到辣椒全部膨化,過大約8分鐘後,用漏勺將辣椒盛至碗中。

第2步

將去皮切成薄片的大蒜加入油中,用小火煎邊攪拌直至烤乾呈金黃色,過程約4分鐘。之後再用開槽的勺子將大蒜和辣椒一起倒入碗中。

第3步

將花生和芝麻籽倒入油中,再炸約5分鐘,直至變成淺褐色後,加入醋和糖,並讓醋完全蒸發,過程約1分鐘。

第4步

關掉火源,將辣椒和大蒜倒入煎鍋中,攪拌均勻。讓整個混合物在鍋中冷卻,過程約15分鐘。

第5步

冷卻後,將混合物轉移到食品調理機中攪拌,直至堅果和辣椒被切碎,直到所有成分開始變成糊狀為止。最後用海鹽調味,倒入廣口瓶中後即可立即使用,可冷藏長達1個月。

根據美國農業部(USDA)的數據,每100克的莎莎醬雖僅有約36大卡的熱量,看似並不高,但也要注意不能夠吃過量,以防熱量超標;且若是市售的莎莎醬,可能要注意是否有含過多鹽、糖,而有鈉、糖分過高等問題,另外也擔心添加防腐劑,吃多了對身體也會有負擔。建議不妨使用新鮮的番茄、洋蔥、檸檬,以及辣椒等材料,動手做出喜歡口味的莎莎醬,只要把握以上大原則,採用天然的食材,也能做出健康與美味兼具的調味醬喔!

不管是加在墨西哥塔可餅(Taco)內當作內餡,或是當作大家喜愛的墨西哥玉米餅(Tortilla)沾醬都很適合;此外,也適合搭配各式肉類如牛羊雞豬一起食用,可說是健康美味又萬用的醬料!
不管是加在墨西哥塔可餅(Taco)內當作內餡,或是當作大家喜愛的墨西哥玉米餅(Tortilla)沾醬都很適合;此外,也適合搭配各式肉類如牛羊雞豬一起食用,可說是健康美味又萬用的醬料!
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