華人健康網

高纖低碳年菜示範：雙喜臨門。（圖片提供／大千綜合醫院）

高纖年菜示範　婆媽必學3道食譜

如何善用根莖類蔬菜入菜，才能讓年菜變得色香味俱全，又符合高纖、低碳的健康飲食概念呢？曾妙如營養師提供3道料理食譜，正在煩惱年菜菜色的媽媽們，趕快記下來吧！

【萬象羹新】

• 材料：木耳絲10g、竹筍絲10g、紅蘿蔔絲10g、白菜30g、香菇絲10g、金針菇10g、金針10g、豆腐絲30g。

• 作法：

  1. 將所有材料切絲後一起汆燙20秒，撈起沖冷水再瀝乾備用。

  2. 取湯鍋，放入大骨高湯煮沸，加入所有材料及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。

  3. 待作法2.再度煮沸後，轉小火用太白粉水勾薄芡後關火，灑上香油即可。

• 說明：每一人份的熱量約85大卡。此道料理選擇用當季的原態食材，如纖維質豐富的竹筍絲或金珍菇，取代加工食品，且以豆腐取代肉類，烹調簡便、不需消耗太多能源，又符合高纖和優質蛋白的健康訴求。

• 小叮嚀：此道料理需以太白粉水芶芡，糖尿病人食用時不宜芶芡，或避免食用到湯汁。

【雙喜臨門（三杯雙菇）】

• 材料：杏鮑菇50g、香菇50g、老薑10g、紅辣椒5g、九層塔5g、麻油5g。

• 作法：

  1. 杏鮑菇、香菇、老薑、辣椒切片。

  2. 麻油爆香薑、辣椒，再下杏鮑菇、香菇炒香，接著加入水、醬油膏、米酒調味。

  3. 蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，待湯汁收乾後，下九層塔即可。

• 說明：每一人份的熱量約30大卡。香菇和杏鮑菇為當季的高纖食材，且以國產芝麻製作的麻油，取代進口黃豆精製的沙拉油，可補充人體每日所需的膳食纖維，幫助代謝，也能減少因高溫烹調所產生的油脂變質問題。

• 小叮嚀：此道料理偏重口味，高血壓及腎臟疾病的人需降低醬油膏的使用量，有消化道障礙的人也不可添加辣椒。