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每到農曆過年，家家戶戶免不了準備大魚大肉，連續幾天下來，許多民眾出現體重上升、消化不良、脹氣或便祕等腸胃疾病。營養師提醒，正在為過年菜色大傷腦筋的婆婆媽媽們，設計菜色變化時，不要忘記多準備一些高纖、低熱量的食物，且減少烹調程序，才能保留食物營養素，吃得健康又安心。

高纖低碳年菜示範：萬象羹新。（圖片提供／大千綜合醫院）

大魚大肉受不了　高纖蔬菜顧腸道

許多家庭主婦考量傳統市場的過年休市時間較長，葉菜類不耐放，菜色多以魚肉豆類為主，但連續幾天吃大魚大肉，民眾普遍有膳食纖維攝取不足的現象，容易引發腸胃道不適和肥胖，為了腸道健康，建議媽媽們設計年菜時，還是應該多放高纖蔬菜。

大千綜合醫院營養室營養師曾妙如建議，過年期間所準備的葉菜類，因不耐久放，購買的份量足夠就好，不須大肆採購，但可搭配耐放的根莖類蔬菜，或隨時到超市、大賣場補充新鮮的食材，就可避免食物放太久、腐敗的問題。

其他的食材選擇，也要以「新鮮」為原則，減少選購醃漬或煙燻的食物，例如香腸、臘肉等，因為這些食物含有高量的鹽分及油脂，不利於心血管疾病的控制。冷凍的食物最好事先切好每次需要的份量，分裝後再冷凍，以避免要烹調時反覆解凍及冷凍而降低了新鮮度。而年糕、核果類食物不易消化，適量食用即可。