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端午节即将来临，大小朋友们最爱吃的粽子纷纷开卖，但市售粽子多高油、高盐、低纤维，如一颗北部蛋黄粽就将近700大卡，而像是体积大、食材丰盛的广式荷叶粽更是高达1400大卡。想要健康吃粽，不妨自己准备黑糯米、红豆沙、地瓜条等动手做低卡、高纤又美味的「紫米黄金豆沙粽」，一颗不到450大卡。

台湾人常吃的北部粽、南部粽等依做法不同，热量也不一样。例如北部粽含有蛋黄、香菇、虾米、干鱿鱼、五花肉、红葱头等，一个肉粽将近700大卡，相当于1个便当的热量，而传统的南部粽因以生糯米包入粽叶，再用水煮，热量相较于北部以油炒糯米为低，但仍接近600大卡，每餐吃两颗一天热量瞬间破表。

动手做「紫米黄金豆沙粽」

五星级饭店名厨黄来发老师分享，想要兼具美味与健康，自己动手做最安心。紫米黄金豆沙粽的用料单纯，食材为台湾在地所产的黑糯米与圆糯米，搭配甜而不腻的红豆沙调和地瓜条，且做法简单易学，只要将备好的食材包入即可。

黄来发老师也提到，紫米黄金豆沙粽中的红豆沙、地瓜条可增加口感与膳食纤维摄取量，而黑糯米完整保存营养丰富的糠层，提升粽子的营养价值，取代大部份难消化的糯米，1个热量低于450大卡，兼具低油、低盐且高纤，色彩缤纷丰富，放凉后食用，清爽的滋味不失为一款优质的夏日清凉甜点。

【材料】：黑糯米300公克、圆糯米300公克、红豆沙400公克、地瓜条适量、粽叶10片。

【做法】：先将糯米洗净，泡冷水约4～6小时，一起放入电锅中煮熟，待跳停后再闷30分钟，闷完记得翻动糯米。取粽叶在1／3处折成漏斗状，放入糯米约7分满、适量的红豆沙、1～2根的地瓜条，最后盖上糯米，将上方的粽叶盖住漏斗包起成角粽，最后以棉绳在粽腰处扎紧、打结，最后再放入电锅蒸约30分钟即可。

紫米黄金豆沙粽健康低卡，放凉也很好吃。（图片／取材自晶华酒店网站）

晶华酒店黄来发厨艺总监示范紫米黄金豆沙粽包法。（图片提供／北市卫生局）