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端午將近，時序進入龍鬚菜的盛產期。農委會表示，龍鬚菜是一種物美價廉的農作物，其嫩莖部分味美可口，味道勝過果實，而嫩芽部分狀似龍鬚，富含膳食纖維，及豐富的葉綠素，每100公克只有17大卡，是配粽子的最好選擇，不僅多食用可助消化，也是夏季餐桌上清爽佳餚。

龍鬚菜又稱為「佛手瓜苗」，就是佛手瓜的幼嫩莖葉（右圖）。信義鄉布農族婦女歡慶採收龍鬚菜（左圖）。（圖片提供／農委會））

農委會台中農業改良場張致盛場長指出，龍鬚菜又稱為「佛手瓜苗」，就是佛手瓜的幼嫩莖葉，龍鬚菜因為藤蔓狀似龍鬚而得名，是一種極容易種植，生命力很強，並在惡劣環境也能存活的植物，是少數不用農藥栽培的鄉土蔬菜。

龍鬚菜熱量低降血糖

在台灣美食中，龍鬚菜是客家菜的常客，市場上常有販售，已算不上是野菜了。龍鬚菜味道清香，口感清脆且嫩滑,相當特別。龍鬚菜的莖葉富含維生素A、B1、B2、葉酸及鐵、鈣質，具有清熱、消腫，以及養顏美容的效果，尤其是龍鬚菜熱量低，非常適合糖尿病患食用。

而每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

信義鄉盛產龍鬚菜

台中區農業改良場為輔導轄區內原住民部落農業發展，與信義鄉農會合作，共同指導設立蔬菜產銷班，輔導部落婦女摘採龍鬚菜自用或零售當為副業收入，並擴大面積的種植，成為當地最重要特色農作物。

目前在信義鄉栽培面積達47公頃，約占全台2成的產量。未來將朝向有機栽培生產，提供消費更安全健康的龍鬚菜產品，亦為信義鄉布農部落農業發展開啟嶄新的契機。

【龍鬚菜家常食譜】：

食材：龍鬚菜一大把、蒜頭5顆、紅辣椒2根、蛋1顆、油蔥酥1小碟。

調味料：豆瓣醬2匙、鹽、冰糖1大匙。

做法：

1.龍鬚菜摘嫩葉、莖；蒜頭拍碎；辣椒切丁，備用。

2.起鍋，加入油蔥酥爆香快炒。

3.加入蒜碎、辣椒丁爆香，再加入龍鬚菜拌炒，以冰糖、鹽、豆瓣醬調味，蓋上鍋蓋燜煮至熟軟入味。

4.盛起入盤，最後打上1顆蛋黃即可。

膳食小叮嚀：

1.龍鬚菜屬於山菜最好大火快炒，用小火候炒龍鬚菜，會導致香氣炒不出來，又會讓龍鬚菜炒老，建議可以先稍微汆燙至半熟，再入鍋大火快炒，鎖住甜份。

2.鹹度拿捏要再加強，調味應該收汁前就要加入，收汁後又再調味，鹹度會不準，所以調味稍顯濃重。