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研究顯示，一天至少食用7份蔬果，可降低中風、癌症和心臟病的風險。

此外，均衡摄取各色蔬果也能预防中风和癌症。研究显示，一天至少食用7份蔬果（5蔬+2果）的人，死亡风险可降低42％，其中死于癌症的风险减少25％、死于心脏病或中风的风险减少31％。

对此，陈若蓁营养师运用色彩营养学理论，结合传统中医五色食物对应五脏腑的概念，设计出“五行高纤水饺”，无论是脑中风患者或一般民众，皆可食用，达到保养血管、预防中风的保健效果。

【五行蔬菜】

• 绿／包心菜：富含维生素B群、维生素C、维生素K、钙、磷、钾、膳食纤维等营养素，其中钙、铁的含量在各类蔬菜中名列前5名。整体来说，包心菜具有促进肠胃蠕动、降血压、维持血管健康、消除疲劳、预防骨质疏松等保健效果。

• 黄／玉米：富含蛋白质、醣类、膳食纤维、类胡萝卜素、硒、镁、铁和磷等营养素。类胡萝卜素及叶黄素，可防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通，且能预防白内障；膳食纤维可以改善便秘；硒则可在体内与致癌物质结合，以便将致癌物质排出体外。

• 黑／香菇：可以抑制血胆固醇的增加，促进血液循环，防止动脉硬化及降血压。干香菇含有大量维生素D，能帮助钙质的吸收，强健骨骼，预防骨质疏松。膳食纤维有助于人体排出多余的胆固醇。

• 红／胡萝卜：胡萝卜的营养价值相当高，有“小人参”的别称，其所含的纤维，可促进肠胃蠕动，有助消化；β胡萝卜素在人体内转化为维生素A，可保持皮肤的光滑，防止胆固醇在血管壁上积结，保持脑血管畅通。

• 白／葱白：青葱含有钙、维生素C、β胡萝卜素，是高纤的蔬菜；能刺激消化液分泌，增进食欲；含前列素A，可促进血液循环，帮助排汗及利尿，进而防止血压升高，对防止失智症也有助益。烹调高蛋白质食物时，加入少量的葱能提高人体对蛋白质的吸收。

至于水饺所用的猪肉部分，建议选用脂肪量相对比五花肉少的猪后腿肉或大里肌肉。猪肉含有蛋白质、锌、维生素B群、铁、钙、磷和钾等营养素，能帮助修复身体组织，加强免疫力，保护器官功能，但肥肉部位的脂肪量和胆固醇过高，吃多容易肥胖，胆固醇升高，增加高血压、冠心病的发生率，所以动脉硬化、冠心病及老年人不宜多吃。