1 2024/5/14 下午 04:59:30

吃紅肉、喝咖啡可能會致癌?顏宗海:注意攝取量,勿過度緊張

(關鍵字: 咖啡因 , 咖啡 , 致癌 , 紅肉 , 顏宗海

生活中的致癌物質不勝枚舉,WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物,世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物,可能導致大腸癌,讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。而許多上班族愛喝的咖啡,也是可能致癌物之一,歸類在2B級致癌物中,但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝?毒物科醫師表示,重點在於攝取量,建議每周吃紅肉不超過500公克,咖啡因則建議每天不超過300毫克。

WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級,其中,1級代表確定對人類致癌,2A級是很有可能致癌,2B級是可能致癌,3級是致癌風險尚未歸類,無法判斷,4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表:

WHO致癌物分類

1級致癌物(共118種)/確定致癌

  • 加工肉品:熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉,還有以肉為基底的醬料

  • 酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、檳榔

2A級致癌物(共75種)/很有可能致癌

  • 紅肉:牛肉、豬肉、羊肉、馬肉

  • 高溫油炸釋放物、丙烯醯胺

2B級致癌物(共288種)/可能致癌

  • 咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil

3級致癌物(共503種)/致癌風險尚未歸類,無法判斷

  • 茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵

4級致癌物(共1種)/不太可能致癌

  • 有機化工原料己內醯胺

過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果

WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物,報告卻也指出,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等,仍有其營養價值。而且,目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此,吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。

WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物,報告卻也指出,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等,仍有其營養價值。
WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物,報告卻也指出,紅肉含有豐富的蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等,仍有其營養價值。

不過,紅肉由於含有豐富脂肪,而且飽和脂肪酸的比例高,過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說,林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師建議,紅肉不是不能吃,但是要控制食用量,建議每周攝取紅肉不超過500公克,或者每天攝取少於70公克,同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。

蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳

由於紅肉含有大量蛋白質,若遇到高溫容易產生異環胺,恐造成致癌風險。因此,顏宗海醫師建議,若想吃牛肉,不妨使用水煮、清蒸的方式烹調,口感也不錯。至於用滷的,雖然溫度較低,但是容易吃進過多鹽分和油脂,不建議經常使用。

用滷的,雖然溫度較低,但是容易吃進過多鹽分和油脂,不建議經常使用。
用滷的,雖然溫度較低,但是容易吃進過多鹽分和油脂,不建議經常使用。

免費大腸癌篩檢 提前發現提早治療

另外,提醒民眾,國健署提供50到74歲國人,每兩年1次的大腸癌免費篩檢,建議符合資格的民眾應定期篩檢,可提前發現癌前病變,並且提早治療,降低罹癌死亡率。另外,平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量,搭配正常作息和固定運動習慣,才能遠離大腸癌威脅。

咖啡也可能致癌 重點在適量攝取

上班族天天都要喝的咖啡,也列在2B級致癌物,可能具有致癌性。顏宗海醫師指出,咖啡中的咖啡因,容易刺激交感神經,可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過,健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取,只要不超量,民眾不必過度擔心。

上班族天天都要喝的咖啡,也列在2B級致癌物,可能具有致癌性。
上班族天天都要喝的咖啡,也列在2B級致癌物,可能具有致癌性。

每天咖啡因要控制 不超過三百毫克

根據歐盟食品科學專家委員會,咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下,而國內目前針對現煮咖啡,以紅、黃、綠三種標示,區分咖啡因含量。「紅色」代表每杯咖啡因總含量200毫克以上,「黃色」代表每杯咖啡因總含量100至200毫克,「綠色」則代表每杯咖啡因總含量100毫克以下。民眾喝咖啡和茶,可不能當水喝,別忘了注意咖啡因攝取量,才能喝得健康又開心!

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