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蒜头也可以阻碍现存肿瘤的生长。当纽约的史隆凯特林癌症纪念研究中心（Memorial Sloan-Kettering Cancer Research Center）的研究人员，把曝露在培养皿上的摄护腺癌细胞加上由老蒜头里提炼中来的硫化物 S-allylmercaptocysteine 后，居然大幅的减缓了癌细胞生长的速度。特别一提的是，研究人员还发现，大蒜对于男性荷尔蒙有很正面的效果。

摄护腺癌细胞对于男性荷尔蒙睪固酮的活动代谢物二氢睪脂酮（dihydrotestosterone）特别敏感，这种产物会刺激摄护腺肿瘤的生长。但是，只要遇到S-allylmercaptocysteine，摄护腺癌细胞就会以正常速度的二到四倍，加速分解睪固酮，而不会产生有潜在危险性的二氢睪脂酮。我不是想告诉你蒜头可以治疗癌症，而是想说，饮食里多加点蒜头来烹调一定不会有什么坏处的。

洋葱是蒜头的亲戚，是另一种抗病食品。洋葱之所以引起现在科学的注意，是在美国《国家癌症研究所期刊》（Journal of the National Cancer Institute）刊出一篇一九八九年的中国研究后开始的。报导指出，吃最多洋葱及葱属蔬菜的人，罹患胃癌的比例最低。在这篇研究中，研究人员将五百六十四位胃癌患者和一千一百三十一位正常人的饮食习惯作了比较。他们大感讶异的发现，两组之间主要的差异居然是没有罹患癌症的那一组，饮食中多吃了很多葱属蔬菜。

洋葱里含有很多抗癌的化合物。特别一提的是，洋葱是类黄酮素—栎皮酮丰沛的来源。栎皮酮是一种抗氧化物，在试管研究中被证实可以阻碍多种形成癌症细胞的天然或合成的引介质及促进质。栎皮酮也是种重要的天然抗发炎物质，有抗菌、抑菌及抗病毒的作用。洋葱也是绝佳的硒来源。硒这种矿物质已被证明可以降低罹患多种癌症及中风的风险。

本文出自原水文化《抗氧化物的奇迹〔畅销修订版〕》一书