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牛肉的蛋白質和鐵質豐富，但長期過量或不當攝取，恐增加罹患癌症、高血脂和肥胖的風險。

1.癌症：牛肉与猪肉、羊肉一样，都被归类为“红肉”，目前世界卫生组织已将红肉列为2A级“可能致癌物”，不宜过量摄取；尤其是红肉加工品，例如：培根、香肠、腊肉、热狗等，对人体健康的影响更大，研究已证实，摄取过量会提高大肠直肠癌的风险。需注意的是，吃牛肉除了要控量之外，也要小心烹调方式，牛肉中的蛋白质容易变性，高温烹调会产生多环芳香烃等致癌物质，因此吃牛肉建议尽量避免烧烤形式。

2.高血脂：红肉富含饱和脂肪。摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪，容易增加坏胆固醇（低密度脂蛋白，LDL）、降低好胆固醇（高密度脂蛋白，HDL），使胆固醇沉积在血管壁，提高心血管疾病的风险。依据美国心脏协会建议，每人每日饱和脂肪摄取量需小于一天总热量的10％。

3.肥胖：牛肉属于蛋白质食物，平均1两重约为55大卡热量，但会依其部位不同而在热量上有所差异，若摄取过量容易导致体重增加，增加肥胖风险。每1公克蛋白质含4大卡热量；一般来说，成人每日的蛋白质建议摄取量为“每公斤体重X 1公克”。

掌握3大饮食秘诀　快乐吃牛免烦恼

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