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避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。

4.不能只看油花分布：

陈俊成指出，网络上还有一种说法是看重组牛肉的油花分布，比较细又漂亮就不是重组肉，其实未必是这样，现在重组肉的技术已经很好，油花也可以仿真，所以以此判别是否为重组肉并不可靠。

5.不能买冷冻牛肉：

由于重组肉是多种肉质洟在一起，为了避免有细菌感染，保存一定会采取冷冻方式，所以不要购买冷冻的牛肉，比较能避免买到重组肉。

6.比较不易烧焦：

最后是容易被忽略的问题，重组肉因为是重组的关系，其质地容易在煎烤时烧焦，一旦烧焦后容易有焦糖化反应，会产生黑色素的比例相对增高，恐有致癌风险。

其实，不只重组牛排，在日常饮食中，也随时可以见到重组肉的踪迹，主要分为 肉块类与绞肉碎肉类。肉块类常见的有重组牛排、重组猪排、重组鸡排；绞肉碎肉类则常见鸡块、无骨炸鸡、牛肉丸、贡丸、鱼丸等。

【健康小叮咛】：

重组肉由于是多块肉的组合，所以在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高，所以食用时一定要全熟，才不会吃进致病细菌，影响健康。