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重組牛肉中為了讓牛肉顏色變得較紅潤，而添加硝酸鹽，遇熱有致癌風險。

江守山医生表示，今年4月美国肾脏基金会年会中有研究发表指出，美国人从各种加工食品中摄取到的磷酸盐占一天的40%，摄取过多会造成血管钙化变脆与狭窄，恐导致心肌梗塞与中风。

呼吁：政府应限制添加磷酸盐的食品种类

在食品业界任职超过30年的中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成指出，目前台湾食药署对于磷酸盐使用，为占食品总值量千分之三为限。千分之三的比例听起来虽然不高，但目前台湾对于可使用磷酸盐添加物的食品种类，却没有任何限制，在众多民生食品中，包括肉品、面包、面条，甚至米饭中皆添加磷酸盐的情况下，其实相当容易摄取超标，呼吁政府应加以限制。

重组牛肉含硝酸盐，有致癌风险

此外，还令人担心的是，重组牛肉中为了让牛肉颜色变得较红润，而添加硝酸盐，遇热有致癌风险，是属于一级致癌物。此外，作为塑形用的血浆蛋白是以牛血提炼，在收集过程中恐已经遭受细菌污染，一旦吃下肚对健康会有影响。

呼吁：食品添加物应通过人体实验

吃重组牛肉一定要全熟，避免细菌感染，餐厅业者使用重组牛肉也应该标示清楚，民众至餐厅店家点牛排时，应该认明产地国别，以及注明牛肉的部位，这样才比较安全，避免吃到重组牛肉。

江守山医生表示，台湾所有的食品添加物都只要进行动物实验通过，即可添加于食品中供人体食用，这一点真的很匪夷所思，既然是提供人食用，为什么却不需要经过人体实验通过才核准上市使用？建议相关单位应该尽速修改“食管法”，将食品添加物必需经过人体实验纳入法规中，以保障大众的安全。