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自从顶新爆发饲料牛油风波之后，再连环爆出树森公司向诠亚购进2888公斤粉末牛油，使用于重组牛肉，竟然原料也来自顶新的饲料牛油，且已制成83万余公斤的重组牛肉，并已流入平价牛排店、烧烤店，再度掀起食品安全风暴！吃进含有粉末牛油的重组牛肉，对于健康有何危害？

來自頂新的飼料牛油，並已製成83萬餘公斤的重組牛肉，並已流入平價牛排店、燒烤店，再度掀起食品安全風暴！

新光医院肾脏科医生江守山表示，这一次“出包”的顶新饲料牛油是否含有致癌的戴奥辛，或有害健康的重金属铬，都还未调查清楚，如果真的含有致癌物，并掺入粉末牛油中，吃进肚子里的致癌风险也会大增。至于一般使用于重组牛肉的粉末牛油的主要成份中，也有一些地雷如防腐剂不明添加物香料等，对健康也有危害。

重组牛肉含有磷酸盐，对心血管有危害

重组牛肉一般都含有食盐、磷酸盐、硝酸盐，甚至含有血浆蛋白等。食盐主要用来抽出盐溶性蛋白（肌球蛋白），具有增加美味与防腐效果，也可以增加牛肉的重量；而磷酸盐除了抽出盐溶性蛋白，也具有保水性，改善乳化性、防腐等效果，同样可使牛肉增重。

磷酸盐是常见的食品添加物，有18种用途，一天当中接触到的各种食物，几乎都有磷酸盐的影子，包括添加于奶粉中可防止结块；添加于面包、饼干等烘焙食品，是不可缺少的膨松剂；以及加入在烤香肠、热狗中作为接着剂。