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芹菜有「廚房藥物」稱號，最常聯想到的就是它可以降血壓、顧血管。

芹菜钾钠含量高　肾脏病患慎食

营养师洪若朴强调，芹菜有“厨房药物”称号，最常联想到的就是它可以降血压、顾血管。芹菜含有膳食纤维外，钾含量比一般蔬菜来得丰富，以100公克本土芹为例，钾含量就有306毫克，西洋芹也有263毫克。

虽然高钾有助血压稳定，但芹菜充其量只有“辅助”效果，可不能只靠吃芹菜降血压，尤其是严重的高血压患者，一定要就医服药。反之，对限钾的肾脏病患而言，应避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多钾离子，造成肾脏负担。尤其是高钾质的食物具降血压之功效，减少钠质带来的负面影响。因此，高血压人士选择食物时，除了考虑钠含量外，还应看看钾含量，以“高钾低钠”食材为佳。

另外，芹菜在钙、磷的表现上也不错。从营养学角度分析，这2种矿物质有助骨骼发展，发育中的孩童跟青少年可以多加食用。不过，要提醒的是，每100公克本土芹的钠含量有92毫克，西洋芹也有45毫克，不能多吃钠的人一定要忌口。

芹叶虾壳蛋炒饭（4人份）

• 材料：白饭500克（可换成糙米或五谷饭）、虾壳60克、芹菜叶30克、蒜末5克、洋葱末5克、全蛋2个、盐1/4小匙、酱油1小匙、胡椒粉少许、沙拉油15克。

• 作法：

• 1.虾壳洗净后放入烤箱，以150度约半小时烤至酥脆，放入调理机中打碎成粉。放入蒜末与洋葱末，炒至香味飘出，再放入白饭炒匀，加入芹菜叶与调味料拌炒。

• 2.热锅加入油，先将蛋炒至成型后取出。

• 3.最后放入打成粉状的虾壳与蛋拌匀，即完成。

• 营养分析（1人份）：热量326卡、蛋白质12.3克、脂肪7.0克、醣类52.4克、纤维0.9克、胆固醇178.2毫克、维生素A 60.3微克、钠895.4毫克、钾174.1毫克、钙220.9毫克。