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◆深色蔬菜营养价值高

深色蔬菜含有一般水果没有的营养物质，譬如绿色蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、叶黄素、叶酸、叶绿素、铁质、钙质，对骨骼发展、视力保护，都具有一定的意义；而紫黑色的蔬菜，则含有丰富的花青素，这是多酚类物质，具有极为强大的抗氧化能力，可清除自由基，预防癌症。

水果营养价值也不少

◆有机酸促进食欲

水果含有丰富的有机酸，譬如柠檬酸、苹果酸等，可以促进肠胃的蠕动，帮助促进食欲与消化，对于部分营养素的吸收也有帮助，譬如维生素C、钙、铁等，都能加速吸收。

◆酵素帮助消化

水果含有丰富的酵素，可以帮助身体排毒及消化，像是菠萝、木瓜、奇异果（猕猴桃）等，酵素含量数一数二，可以帮助蛋白质的消化，特别是当饱餐一顿，吃了太多肉食之后，可以在饭后吃点菠萝、木瓜等，帮助肉类的分解与消化。

◆果胶帮助降胆固醇、推迟血糖上升

水果含有丰富的果胶，果胶属于膳食纤维中的水溶性纤维，可以帮助软化粪便，也可以帮助胆酸、胆固醇的排出，同时能推迟饭后血糖的上升。

◆水果不须烹饪，水溶性维生素保留高

水果有一个非常大的优势，就是不需要烹饪，意味着营养成分能够最大程度得到保留，尤其是水溶性的维生素C及B群。