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“汤”是一种历史悠久的膳食，早在公元前2700年的食谱中就有对汤类的记载。随着营养学的发展，人们在喝汤的时候，不仅会考虑到汤的味道，而且还关注怎么做更有营养。

究竟该“吃肉”还是只“喝汤”？

许多养生专家以及煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，肉中的精华会全部融入鲜美的汤汁中，而煲汤后的肉干柴无味，已经没有营养了，应该扔掉。但是也有人对此持反对意见，认为喝汤根本不能滋补，一定要吃肉才能补充蛋白质。那么汤的营养是在汤里还是在肉里呢？

煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，而麸胺酸盐正是人们觉得汤水鲜美的主要原因，有人认为这正是汤中“营养”的味道。这些就是肉中的全部营养物质吗？

答案当然是否定的。

研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，也就是喝250ml 的鸡汤只摄取1.5g 蛋白质，相当于五分之一个鸡蛋或者一口牛奶中的蛋白质。这与我们对汤有营养的印象相互矛盾。

那么，肉中的蛋白质究竟在哪儿呢？显然还在肉里。虽然长时间的煲煮过程已经使得肉中的一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中，但是主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧不能溶解，就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，而汤中的钠含量反而比较高。

因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁完全不建议喝，还是吃肉最重要。尤其是对于处在生长发育阶段的青少年而言，只靠喝汤补充营养是不靠谱的。