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缺乏鐵質者，不妨適當攝取紅肉，例如：牛肉、內臟（如豬肝），是最直接可補充鐵質的優良來源。

铁的存在，稳定了红血球的正常功能与结构，红血球才能正常运作，先结合氧气、再运送氧气，最后释放氧气给身体各组织利用。简单来说，“铁”是红血球非常重要的成分，是稳定血红素的主要物质。成人男性每天应摄取10毫克的铁质，成人女性因生理因素会定时排出经血，因此对铁的需求更高，每日应摄取15毫克的铁质。

铁在人体内是不间断的流失与再补充，交替循环着。如果日常饮食的铁质来源不足，就会降低体内铁质的储存量，再严重一点，就无法提供足够的铁，以满足所有人体红血球的需求，这时就可能形成“缺铁性贫血”。

植物的红色多来自“花青素”　与铁质的血红素没有关联

传统观念中认为，多吃天然的红色食物，例如：樱桃、葡萄、红豆等可以补血，实际上，植物的红色来自天然植物色素“花青素”，与真正含有铁质的血红素、肌红素并没有关联。

一般中医或传统疗法提到的“补血”，其实就是补充参与“制造及维持红血球正常功能”的微量营养素，这些微量营养素主要是维他命及矿物质，例如：铁、叶酸、维他命B12、铜、维他命C、维他命B6、维他命E等。不同的贫血各自对应不同的微量营养素需求，获得医疗诊断，才能对症下药。透过均衡饮食，或素食者适当地补充营养补充品，都是理想的解决之道。

★贫血了，你可以这样做

一旦有贫血症状，必须先找出是何种贫血？因为不同的贫血，相对需要补充的营养素也不同。在台湾“缺铁性贫血”的发生率较高，特别是生理期的女性朋友、怀孕及哺乳妇女。

缺乏铁质者，不妨适当摄取红肉，例如：牛肉、内脏（如猪肝），是最直接可补充铁质的优良来源。同时也鼓励饮食中多吃富含维他命C的蔬菜、水果，更能增加人体对铁质的吸收。