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新鮮好蛋會感覺蛋殼堅實不易打破，打出的蛋黃堅挺，看起來很有表面張力。

有快乐的鸡，才有营养健康的鸡蛋

鸡蛋打开后才能比较好坏：新鲜好蛋会感觉蛋壳坚实不易打破，打出的蛋黄坚挺，看起来很有表面张力，蛋白分成内外两层，内层的农蛋白要像果冻般凝结，蛋黄上可见白白红红的“卵系带”。对了，要注意鸡蛋从鸡场到门市陈列都应该要全程低温运送，购买回家也应尽速冷藏，才能保持更好的鲜度与营养。

选择具备卫生安全的养殖环境，甚至注重动物福利的放牧方式，加上鸡场特殊调配的饲料营养，都是影响鸡蛋营养价值的因素。毕竟，有快乐的鸡，才有营养健康的鸡蛋。

鸡蛋安全与否3方面掌握：

1.鸡蛋中有无抗生素、激素等药物残留，或有无重金属超标等问题：

鸡蛋中残有抗生素等药残后，通过食用进入人体，会让人产生抗药性，长期食用含激素食品，可导致人体内分泌失调、内循环系统功能紊乱，导致一些器官发生病变，具有潜在的致癌风险。

2.蛋的表面残留有沙门氏菌：沙氏门菌引起的主要是消化道传染病，如伤寒、副伤寒、食物中毒及败血症等。

蛋黄中含有色素或苏丹红添加剂：苏丹红（Sudan red）是一种人工合成的红色染料，常当作工业染料，被用于如溶剂、油、蜡、汽油的增色以及鞋、地板等增光，但是，食品禁用；食品业者可能为增加食品鲜红色泽因此违规添加，若长时间、大剂量食用，对人体的肝肾器官易具有毒性，甚至有致癌风险。