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要控制食物對血糖的影響，不一定要吃冷的米飯。

抗性淀粉热量低　不易使血糖快速升降

每公克抗性淀粉平均仅提供2.8卡热量，比较一般淀粉提供4大卡的热量来得低。此外，因为抗性淀粉因为难被吸收消化，所以不会使血糖快速升降，同时是肠道内益生菌喜爱的食物。简单的说，抗性淀粉功能类似于可溶性纤维，因此近年来受食品工业大力吹捧，认为有助于改善血糖和体重管理。

缓和血糖　不一定要吃冷的米饭

虽然热腾腾的白米饭和土豆，以及呈现黑色斑点的熟成香蕉所含的抗性淀粉量较少，较易消化吸收导致血糖上升。然而要控制食物对血糖的影响，不一定要吃冷的米饭，只需在享受热的白米饭和土豆的同时，同时摄取含纤维丰富的蔬菜、豆荚、和全谷类，仍然可以增加抗性淀粉的摄取，缓和血糖起伏。

精致的淀粉食物　多吃会胖

最后提醒，含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖，或是不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物，如糕点、油条、薯条等，更是多吃多胖。