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4招教你买好蜜

• 第1招／外观不透光 因为纯蜂蜜不透明，所以，拿起蜂蜜的玻璃瓶时，难以看清楚手指的轮廓，而倒出时，纯蜂蜜延展性强。

• 第2招／气泡细致且持久 纯的蜂蜜加水之后用力摇晃，上层会出现大量细致气泡（酵素造成的），且久久不会消退，质量好的蜂蜜，甚至可维持2小时之久。

• 第3招／特殊蜂蜜酵素味道 纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，会有多层次的香甜味，尤其可以尝出蜜蜂特有的酵素味，这是尝过纯蜂蜜的人难以忘掉的味道，但假的蜂蜜却只有死甜味。

• 第4招／延展性佳 蜂蜜含有70～80％以上的糖分，所以，质地原本就比较浓稠，倒出来时，若质地较为黏腻，代表是好蜜，若用牙签沾蜂蜜，如果延展性比较佳，也代表是好的蜂蜜。

关于蜂蜜3迷思

• 1蜂蜜泡热开水喝会中毒？ 不会，但不建议。李丽玉说，坊间迷思蜂蜜加热会中毒，其实，这是大错特错的观念，「有人吃蜂蜜蛋糕中毒的吗？」没有嘛！但因为蜂蜜特有的成分，如酵素、维生素等，在高温之下会被破坏，所以，建议冲水的温度应该近似蜂巢的温度，以不要高于33℃最为适宜。

• 2蜂蜜结晶就不能吃了？ 错误，蜂蜜结晶了，还是可以吃的。买回来的蜂蜜如果没有在短期间内吃完，过一段时间之后，会沉积在底部产生结晶，这是正常现象，并不是坏掉了。下层的结晶体用汤匙挖出来，可以裹在面包、饼干上，或者可倒入33℃以下的温水，让结晶体慢慢融化，即可倒出来食用。

• 3蜂蜜颜色变深是变质了吗？

别担心，蜂蜜颜色变深，并没有变质。纯蜂蜜储存久了，颜色自然会变深。蜂蜜的保存时间取决于含水量，假使含水量高（多是新采收的蜜），通常不耐储存，应该在2个星期内食用完毕。以国家标准来看，含水量在20％以内，蜂蜜较能长时间储存，而且颜色会变深，但建议不要储存超过2年，储存方式建议放在33℃以下的阴暗不透光环境最佳。

国外进口蜂蜜　都是真蜂蜜吗？

林佩蓁说，进口蜂蜜当然有真也有假，之前新闻也爆出业者以果糖浆为主要原料，加入少许从泰国进口的便宜蜂蜜，就声称是进口蜂蜜。台湾在蜂蜜检验上比其他国家严谨许多，不仅检测蜂蜜的天然成分，也包括抗生素及农药残留检查；所以，国外进口蜂蜜除非有做检验，否则还是建议民众购买有通过国产蜂产品检验的蜂蜜较为安全。

【内容出处：常春月刊 405期】