華人健康網

有着奇幻渐层的紫红色及蓝白色“蝶豆花（蓝蝴蝶）”饮品，最近红翻天！不过喝进这些色彩缤纷的饮品同时，不禁让人担心是否也吃进了许多人工色素？营养师表示，色彩鲜艳的蝶豆花饮品，并不是加了人工色素，而是利用蝶豆花本身水溶性的蓝色花青素，以及在酸碱度不同的状态下的变色效果，创造出一杯杯有如梦幻星空，或是北极极光的绚丽饮品。

蝶豆花不是新口味豆花　而是天然食物染料

许多人第一次听到蝶豆花时，常会问蝶豆花是什么，是新口味的豆花吗？台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，蝶豆花可不是一种新口味的豆花，而是一种天然的食物染料。

蝶豆花属于豆科植物，因为花朵富含花青素，将蝶豆花朵泡水会溶出奇幻的蓝色。由于蝶豆花泡出来的水本身没有味道，因此东南亚人常会利用蝶豆花调制饮料、点心，让食物看起来更加可口，常见的蝶豆花食物有泰国的蓝色米饭、蝶豆花柠檬饮品、马来西亚的娘惹糕等。

蝶豆花屬於豆科植物，因為花朵富含花青素，將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。

蝶豆花花青素随酸碱值变色　加了酸性柠檬变身炫丽紫红色

目前火红的蝶豆花茶饮，正是利用蝶豆花溶于水的花青素成分，做出梦幻渐层的饮品。蝶豆花朵会因为浸泡时间越久，溶出的花青素越多，颜色会越深。蓝色的花青素还会随酸碱度不同，呈现出不同颜色，花青素在碱性环境中会呈现蓝色、中性呈现紫色、酸性则呈现红色，因此加了酸性柠檬的蝶豆花茶，才会出现奇幻炫丽的紫红色。

藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現出不同顏色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。