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茭白筍水分含量高、膳食纖維含量豐富，熱量低吃了又有飽足感，對於想減肥的人來說，是不錯的食材。

在中医上茭白笋属性甘、寒，有清热利湿、利尿的作用，每年从5月开始一直到11月，都是筊白笋产季，在容易食欲不振的炎炎夏日，做成凉拌菜或是稍微烤过后食用，既爽口又有助于开胃，推荐大家做一道“凉拌茭白笋”。

★【凉拌茭白笋】

材料：筊白笋200克、 红椒小颗半颗、袖珍菇适量、葱半支、蒜头两瓣、香油、白醋、糖、盐依个人口味适量。

做法：

1.筊白笋洗净切条；红椒、袖珍菇、葱洗净切丝；蒜头压成蒜泥

2.将筊白笋、红椒、袖珍菇放入滚水中烫熟，捞起后泡冷水，待冷却备用。

3.将葱丝、蒜泥及调味料拌匀后，加入冷却后的筊白笋、袖珍菇、红椒中，最后放置冰箱冰镇一下即可食用。

【营养师小叮咛】：

营养师陈怡錞提醒，茭白笋钾含量高，肾脏病患较不适合食用，而且茭白笋的草酸含量也不低，属于容易结石体质的人，食用时必须有所节制，并记得要多喝水。此外，从中医的角度来说，茭白笋性质较寒，偏寒凉体质的民众，加点姜一起煮，去寒后再食用较佳。