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史考特常听人说：“人体一次最多只能吸收20-30公克蛋白质，吃多了只会浪费。”这也是早期健美选手喜欢少量多餐，一天吃五六顿的原因：他们需要大量的蛋白质，又怕一次吃不能完整吸收，只好分批慢慢摄取。这个说法是否有根据？ 让我们一起来检验科学文献吧！

20公克定律的由来

2009年加拿大学者Moore等人招募六位男性，请他们做重量训练后，随即摄取0、10、20、40公克不等的鸡蛋蛋白。接着Moore采取这些男生的血液及肌肉样本送检，发现运动后补充蛋白质确实能提升肌肉蛋白合成速率，但40公克组的表现“没有”比20公克组好。

如果额外的蛋白质没有拿去合成肌肉，那是到哪里去了呢？Moore发现到20与40克组的Leucine氧化速率显著提高，换句话说，多吃下肚的蛋白质被拿去燃烧作为能量了。Moore在文末提到：“我们推测每天5-6次，每次20公克的蛋白质最能刺激肌肉蛋白合成...过量的蛋白质会氧化燃烧掉。”

Symons等人在2009年的研究同样发现，一次吃下340克或113克牛肉（分别含有90与30公克蛋白质）都能促进肌肉蛋白合成，但两组的效益并无差别。这正是一餐20-30公克蛋白质的理论基础。

蛋白质的思想实验

我邀请各位读者用想象力来做个“思想实验”，验证看看蛋白质是否一定要分散吃比较好。在这个实验里，史考特再度化身为原始人，在荒芜的草原上觅食...某个深秋的下午，史考特在西边的树丛采集到一堆莓果...嗯嗯，莓果虽然很多汁，但少了点野味总觉得肚子空空的。史考特到了聚落东边的草原上，盯上了一只兔子，拿起手中的标枪“咻”一声就掷中了浑然不觉的小动物。