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📎 吃麸质会变胖？

肥胖这问题主要来自于热量摄取多代谢少，近年来有研究指出肠胃道细菌状态也会影响肥胖问题。但是，目前没有研究确切指出吃麸质会导致肥胖问题！欧美国家的肥胖问题，主要是高油高糖低纤的饮食型态，并非麸质造成。

事实上，前阵子哥伦比亚大学医学院的研究才指出，没有证据显示非乳糜泻患者摄取无麸质饮食，有任何的好处！而且，在该篇研究中，作者还认为无麸质产品可能在制作过程中会有更多的脂肪和糖类，反而有可能造成更多的热量负担。

📎 高价值还是高价的无麸质产品

先前我的撰文中已有提及无麸质饮食的市场价值。以下是先前的撰文内容：民众往往不知道自己不需要吃无麸质饮食，甚至不知道是什么麸质，美国国家卫生基金会的调查指出，只有35%的美国人了解什么是麸质，然而，缺乏对麸质的认识并不会降低消费者购买的意愿！这个意愿，让消费者付出了可观的金钱！

无麸质产品的高单价，并不仅是去除麸质的加工所需花费外，更是垫上了时尚、高级、养生等等成本！美国食品科技学会期刊，亦有专栏描述此现象，消费者被灌输无麸质是健康的概念，有38%的消费者认为无麸质产品可以让他们更健康，甚至有25%的人认为无麸质产品可以帮助减肥。

这样的情况让仅有7%的人对麸质或小麦敏感（1%乳糜泻、6%非乳糜泻过敏），却有20%的消费者会倾向购买无麸质产品。因此，让美国无麸质超市在2014年的产值，已较2012年成长了66%！

所以对于无麸质产品，我认为对于一般受众来说，经济价值远高于健康价值。最后，并不是不能吃无麸质产品，这是个消费选择，因为除了乳糜泻患者外，一般健康人并未有摄取的必要性，就看健康消费者愿不愿意付出这么高的价位买回时尚的感觉！

本文出自：好食课