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前几天有篇影音新闻报导吃面会变笨又变胖，分享数达到数千，让我非常震惊。在这篇报导中，也有“专家”直指凶手就是麸质，但真是如此吗？麸质有这么恐怖吗！？这样的信息一出，又会导致面食相关产业的损伤，如果是吃面会变笨，那欧美国家怎么还会这么强盛呢？

📎 麸质与麸质敏感？

麸质（gluten）是存在麦类的蛋白质，主要是Glutenin与Gliadin两类所构成，能赋予麦类产品的胶黏性。在欧美国家，约有1～2%的人具有麸质敏感的自体免疫疾病，会因为吃到麸质而产生自体免疫反应，导致肠道受损，称为乳糜泻。此外，约有6%的人是非乳糜泻的过敏疾病，是吃到麦类产品后会有红肿发痒现象，但这种的过敏疾病之过敏原尚无法鉴别。所以并非所有的麦类过敏都是麸质造成的

📎 吃麸质真的会伤脑吗？

确实，有些研究指出麸质确实有可能会增加发炎的问题，但研究大部分还是着重于乳糜泻患者。对于非麸质敏感的人，相关的学术研究非常非常少。而且，人体的免疫发炎系统非常复杂，一两个指数的增加是无法判读对生理的影响。此外，这样发炎指数的增加是哪一种实验方式测定？是人体试验还是流行病学观察呢？这都会影响到这个数值的可信度与实质价值。

所以，即便研究指出麸质会增加体内发炎指数也不一定有实质的生理意义。许多人认为欧美人可以选择无麸质产品，所以可以避免麸质造成的危害。不过，欧美的麦类产品也并非全都是无麸质的，况且无麸质产品也是近十年才大量兴起的，那如果吃麦类食品就会伤脑变笨，为什么欧美国家还会这么强盛呢？