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外表翠绿、口感清脆的四季豆，是非家族饮食者吃自助餐时，爱点的蔬菜之一，但日前网络盛传：“吃没煮熟的四季豆会中毒？”对此，营养师表示，生的四季豆含有毒素，若没有煮熟恐会引发食物中毒，建议料理四季豆时，先烫过再炒，才能吃得安心又健康。

生四季豆含有皂甙和血球凝集素2種毒素，吃了沒煮熟的四季豆，確實會引發急性食物中毒的症狀。

生四季豆含毒素　未煮熟恐怕引发食物中毒

关于网络谣言“吃没煮熟的四季豆会中毒”的说法，营养师苏妍臣表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。

中毒腹泻好痛苦？排出体外才能代谢毒素

营养师苏妍臣指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。

豆类、豆荚类食物未煮熟　也会引发食物中毒

除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。