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好脂肪=不饱和脂肪

什么才是好脂肪？答案是不饱和脂肪，其中最重要的就是必需脂肪酸。必需脂肪酸一般分成两大类：omega-3和omega-6，两者都极为重要！这些脂肪酸之所以被称为必需脂肪酸，是因为这些是人体所必需的（有说跟没说一样），而且人体没办法自己制造，必须从食物中摄取。冷压特纯橄榄油、鳄梨、奇异果（猕猴桃）、愈橘、马齿苋、坚果、种籽（包括大麻籽、南瓜籽……尤其亚麻籽）以及含有大量油脂的鱼类，都是必需脂肪酸的绝佳来源。

不过严格来说，有一种饱和脂肪对人体也非常有益处，那就是椰子油。椰子油的评价通常是负面的居多，这是因为有的椰子油经过部份氢化处理，但是没有精炼过的天然椰子油既好吃又有治疗的作用。椰子中含有月桂酸，这种神奇的物质在母乳中也找得到，有助于提升免疫力。你可以找找看有没有泰国青椰子可以买，这种椰子的果肉中含有大量有益健康的脂肪和营养素。

另外，椰子还能促进新陈代谢，同时具有抗病毒、抗真菌的特质。把椰肉、椰汁加进水果冻饮里，就能品尝到前所未有的绝妙好滋味！有趣的事实：椰子水的成分和血浆差不多，事实上，在第二次世界大战期间，椰子水就曾用来紧急输血。真是酷毙了！

椰子油、橄榄油、芝麻油耐高温煎炸

一般来说，对你和你的肝脏而言，没经过烹调的脂肪比烹调过的好得多。如果要用油来调理食物，最好只用椰子油（高温烹煮时的最佳选择）、橄榄油和芝麻油，这几种油都能够耐受比较高的温度。微火嫩煎是关键所在，或之后再把油倒上去。

其他几种油也很适合用来做沙拉（这几种油太容易变质，不能用来烹调食物），包括亚麻油、大麻油、乌多特选油（Udo’s Choice，一个生产混合油的牌子）、澳洲坚果油及胡桃油。尽量避免用人造奶油和起酥油（又名反式脂肪）、市售的喷雾式食用油、蔬菜油、玉米油和花生油，这几种油都对健康有害。另外，最好也不要吃奶油，不过如果你就是没办法不吃，那就去买有机的鲜奶油吧！

更多数据请参考柿子文化《别让癌症医疗杀死你！》